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2023/05/01 萬豪酒店美享地餐廳新任主廚Fabien Vergé 優雅演繹米其林一星饗宴

記者黃皓廷/生活報導


高雄萬豪酒店11樓的「美享地餐廳」係融合台灣風土食材的當代法式料理(Contemporary French Cuisine)，並榮獲米其林美食指南推薦。近日餐廳宣布延攬米其林一星主廚Fabien Vergé來台擔任主廚，設計全新季節限定菜單，以嶄新面貌與大家見面。
    
擁有超過20年豐富閱歷的美享地餐廳新任主廚Fabien Vergé，生長於非洲西部的象牙海岸，熱愛料理的他遊歷里昂、巴黎及香港等美食匯聚的國際城市，曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice，師承名廚Yannick Alléno的技藝，奠定深厚的精湛廚藝。主廚奉行的料理核心為：重視食材的本質(essancial)、異國遊歷建構風味(voyager)以及共享美饌(sharing)，創造輕鬆愉悅、風格獨到的美食饗宴。鍾情於台灣的Fabien在台深耕逾10年，並於2018年榮獲米其林一星殊榮，顯見其對台灣風土的熟稔與絕倫的料理工藝。
    
來到溫暖熱情、物產豐饒的高雄，Fabien主廚為美享地餐廳設計耳目一新的特色料理，新菜單將以傳統法式料理為本質，糅合高雄在地的時令風土食材，保留食材的原汁原味，烹調出一道道精緻細膩的創意佳餚。「螢烏賊．綠蘆筍」以傳統法式雷莫拉蛋黃醬，佐以炙烤螢烏賊及爽脆香甜的綠蘆筍，並以芥末和金桔佐味，激迸出台法交融的濃郁爽口。以日式簡約陶缽盛裝的「炭烤喜知次魚」，融合主廚兒時居住在象牙海岸以海鮮為主食的記憶，特別選用嫩滑肥美的海洋紅寶石「喜知次魚」，搭配濃厚奶香的青花椰奶油醬與牛油白醬，層次堆疊在口中詮釋出豐盈鮮美。主餐「夜來香A4和牛嫩肩」更是讓餐桌掀起一波高潮。選用油花勻稱的和牛嫩肩以炭火炙烤，佐以馬鈴薯泥與鮮奶油分子泡沫，並以台灣特有的晚香玉筍為點綴，濃郁肉汁與馥郁花香緊密融合，風味一絕。有鑑於台灣是水果王國，前甜點(pre-dessert)採用季節水果製作出香甜蛋糕，品味饒富詩意的台灣四季。Fabien主廚以創意無限的料理手法，繪製一幅以美食為國度的世界地圖，帶領饕客踏上無限驚喜的味蕾行旅。
 
萬華酒店表示，即日起美享地餐廳以全新季節菜單登場，午間套餐每人2,580元+10%，共有5至6道餐點；晚間套餐每位3,580元+10%，可品嘗8至9道料理。訂位專線：(07)559-6911