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2022/07/29 墾丁凱撒大廳酒吧換新菜！端「義」猶未盡

記者陳家偉/生活報導

墾丁凱撒大飯店不畏疫情逆勢餐飲品牌全面大換新！位於飯店內坐擁180度絕佳景觀視野的「大廳酒吧」，由新上任行政主廚林志忠領軍全面換新菜，此次將由林志忠主廚擅長的義式料理為題，定調規劃多款經典傳統義式料理，以在地當令元素結合高級食材，搭配正統義式烹調手法、保留食材原始風味，佐以精釀啤酒或調酒，打造全新視覺與味蕾體驗！

義大利料理著重在呈現食材的原汁原味，多以蔬果、香草搭配新鮮食材，橄欖油、番茄、起士、香料等更是義大利料理的常見的主要特色，此次新菜單中主菜又以「皮耶蒙特Barolo燉澳洲和牛頰」與「海鮮圓直麵 拜占庭風味」最為推薦！「皮耶蒙特Barolo燉澳洲和牛頰」主廚選用數量稀少且油花比例分佈均勻的澳洲和牛頰，遵循北義皮耶蒙特(Piedmont)傳統料理手法，搭配當地盛產享有王者之葡萄酒美譽Barolo紅酒佐以洋蔥、蔬果慢火燉煮至軟嫩，釋放出和牛臉頰的豐富膠質，上桌香味馥郁誘人，吃完唇齒留香！而「海鮮圓直麵 拜占庭風味」則是源自於威尼斯的傳統經典料理，主廚運用大量綜合海鮮，佐以水果番茄、橄欖油、番紅花、綜合香料粉及白酒等食材加入烹煮的義大利麵裡，讓您在墾丁就能品嚐到既在地又傳統的義式滋味！

除了主菜佳餚具有特色，主廚更將大廳酒吧結合義大利餐酒文化的態度與生活體驗，亦推出多道單點小菜，像義大利拿坡里當地著名街邊小吃「拿坡里炸海鮮」，僅僅裹了一層杜蘭小麥粉酥炸，沒有厚重的麵衣，加上鹽和黃檸檬調味，將其食材鮮味原味呈現，是南義最直接又新鮮的吃法！而肥美、鲜甜多汁的「阿馬菲白酒淡菜」淡菜搭配外酥內軟的「松露薯條」更是不能錯過的經典組合，來到這裡，您可以飽覽180度墾丁自然美景，一邊享用當季食材製作的美食、一邊品飲著與料理搭配的美味佳釀，流連於口中的滋味，成為旅途難以忘懷的美好！

林志忠主廚特別規劃兩款台灣少見的義大利冷麵料理，分別為「義式蕃茄陳醋海鮮冷天使細麵」及「日本根室海膽冷柚子天使髮絲」，「義式蕃茄陳醋海鮮冷天使細麵」使用巴薩米克醋、番茄、酸豆及冷壓初榨橄欖油等調和而成的酸甜醬汁，搭配綜合海鮮配料上方再點綴鮪魚丁沙西米增加風味及口感層次，讓人入口就能在口中品嘗到海鮮交織的鮮味，此道料理更得過坎佩尼亞盃創意義大利麵比賽冠軍，堪稱今夏不能錯過的美味之一！而「日本根室海膽冷柚子天使髮絲」，特別之處是主廚使用韓國柚子醬、日本壽司醋、台灣黑豆醬油、冷壓初榨橄欖油及白松露油做調合，最後搭配日本根室海膽，是一道日系血統的創意義式冷麵！想要在今年夏天吃到涮嘴又清爽的義大利料理，大廳酒吧總有一款能滿足您！

新任行政主廚林志忠擁有近20年義法料理經驗，曾任職於多家知名飯店及餐廳，包括台南煙波、Eagle義來藝去餐廳、帕莎蒂娜法式餐廳等，憑藉對於料理的熱忱及長期與多位國際知名廚師交流切磋下，練得了一身好手藝，擅長以自然的烹調手法呈現食材原始風味，期盼藉由餐桌上的料理，讓每位客人都能品嚐到每樣食材交織出的獨特風味！