記者:吳水發 報導
為探索原鄉傳統飲食文化特色，促進部落特色農產品及香辛料植物的多元應用，農業部臺東區農業改良場於(15)日舉辦「原香辛滋味部落創意料理爭霸賽」。本次競賽以「部落香辛料」為主題，鼓勵參賽隊伍選用刺蔥（食茱萸）、月桃、香椿、蕗蕎或其他部落傳統香辛料植物，搭配原住民族傳統食材及部落自產的農產品，設計包含1道主食、1道招牌菜、2道配菜、1道湯品及1道飲品之創意料理，參賽選手來自臺東縣各鄉鎮的餐飲業者、田媽媽班及家政班等10組隊伍報名參與，參賽團隊運用部落香辛料與在地特色食材，從料理風味、餐桌美學到市場應用各展巧思，呈現原鄉飲食的多元樣貌；在激烈的競爭下，最後由紅葉谷綠能溫泉園區-尋星廚房奪得金獎，卜拉米喇晌小棧及少妮媱手工烘焙坊榮獲銀獎，銅獎則由原始角落部落廚房、羽の驚食及臺東地區農會新園家政班獲得。 臺東農改場陳信言場長表示，辦理料理競賽不只是展現廚藝，更重要的是透過食材、料理、文化與產業的串聯，讓部落特色農產品從生產端走向餐桌，提升其附加價值，並拓展於樂活農遊產業的多元應用。透過本次創意料理爭霸賽，引導參賽者從傳統飲食文化出發，結合現代料理手法，將部落香辛料融入創意料理與日常餐桌，並發掘在地食材的利用方式，讓傳統飲食文化在創新中延續，增進部落特色農產的市場潛力。 本次競賽特別邀請國立臺東專科學校退休副教授鄒慧芬、臺東縣衛生局營養師戴曉恩、臺東桂田喜來登酒店西餐主廚丁清保、饗嚮台東執行長釧南雁及東台有線電視記者陳季林擔任評審，藉由產、官、學與媒體等多元領域的專業視角，分別從在地特色、營養價值、烹飪技法及推廣潛力等多面向進行嚴格把關與評比，綜合評選後，由紅葉谷綠能溫泉園區-尋星廚房獨得金獎，其他名次依序為銀獎-卜拉米喇晌小棧、少妮媱手工烘焙坊；銅獎為原始角落部落廚房、羽の驚食及臺東地區農會新園家政班；創意獎分別為三個男人、夢馨羽家政班、成農花田餐坊及池農養生美食餐坊。評審講評指出，參賽者皆展現極高水準與創意，跳脫傳統框架，結合刺蔥、大圓葉胡椒等食材呈現原鄉特色風味；而部分菜色缺乏蔬菜易生油膩感，餐桌佈置則須留意主客之分，建議可增加蔬菜搭配以增添清爽感，強化餐桌陳設的整體美感。 臺東場指出，未來將彙集所有參賽作品編輯成專刊，具體呈現部落香辛料於餐飲應用的多層次味覺體驗，進而帶動大眾與餐飲業者廣泛選用在地優質食材，同時將持續強化部落特色農產的市場連結，創造農業與觀光雙贏的永續發展。 |