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2023/10/24 米其林主廚雙星合璧星光晚宴獻藝 台灣食材入菜

記者黃皓廷/生活報導


國人紛紛到海外追求多樣化的異國料理，而高雄義大皇家酒店也自疫情趨緩後，陸續邀請各國的米其林星級主廚來客座。於21日義大皇家酒店皇樓中餐廳舉行的米其林星級主廚雙星合璧星光晚宴圓滿落幕，由來自米其林三星餐廳香港廚魔餐廳的前行政總廚余子鴻(Dave Yu)，與義大皇家酒店中餐行政總主廚林凱(Louie Lin)攜手合作，將餐點透過現代科技與傳統中式食材的結合，呈現出8道讓人耳目一新的拿手美食。
   
擁有深厚粵菜底子的主廚林凱表示，在多道獨創料理中，其主打菜便是「鮑魚 / 山藥豆腐 / 白酒海鹽」，選用澳洲鮑魚，跳脫大眾熟知的紅燒鮑魚烹煮手法，轉變成偏向西式風格，將滷製入味的鮑魚淋上白酒海鹽並透過香煎手法提味，獨特的調味方式帶來了細膩的層次和獨特的風味，再搭配上山藥和鮮奶製作而成的豆腐及時令蔬食點綴，呈現出一種日式涼菜的清爽料理。

總廚余子鴻表示，此次來台灣前做了一點研究，了解台灣擁有優良的豬肉品質。因此特別選擇擁有三肥七瘦比例，一隻豬身上僅有八塊的五花肉做主角，先用滷汁醃製，經過八小時的低溫慢煮及收汁後，將肥厚部分透過香煎方式來提味，不額外添加水份，以熟稔的火候掌控，再搭配上以廣東料理中鳳梨咕咾肉為概念的慢烤台灣鳳梨，是一道結合港式概念和台灣食材的台港料理。

除了兩位星級主廚的主打菜外，晚宴上所有餐點亦都是主廚們的獨創招牌。包括選用高檔食材魚翅與菇類中最頂級的花菇，融入用心熬製的老母雞高湯烹煮而成的晚宴精髓料理「排翅 / 高湯 / 花菇」。選用老饕最愛的頂級食材「縞鰺」，淋上酸甜口感醬汁，搭配台灣時令食材山蘇、黑橄欖及柿子提味的「日本鰝鰺 / 蒔蘿 / 山蘇 / 橄欖 / 日本柚子」。甜點則以台灣特色飲料青蛙下蛋為概念，向經典港式甜湯楊枝甘露致敬。其中，將來自拉拉山的特產水蜜桃巧妙融入替換芒果而熬製成的甜湯「水蜜桃玉露 / 蘋果 / 蓮蓉核桃」，帶給您全新的味蕾享受。

高雄義大皇家酒店表示，隨著雙星晚宴和限量餐點的落幕仍讓許多人感到意猶未盡，義大皇家酒店未來亦會與各國米其林星級主廚合作不間斷，透過異國風格與台灣食材的結合，讓民眾不用排隊也可品嚐到米其林美食。而任職義大皇家酒店中餐行政總主廚林凱與其團隊，為解未能嘗到限量餐點之苦的饕客們，現正推出以當令食材為主角的多道秋季限定料理，新鮮食材搭配米其林主廚粵式風格呈現出別有一般風味的季節美食，自即日起至11月30日止於義大皇家酒店皇樓中餐廳推出，訂位專線：07-6568166轉21402。