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2022/10/29 2022 UniBread烘焙王終局之戰開賽王柏峰勇奪年度烘焙王

記者李宥漮/綜合報導
   
身為產業龍頭的統一集團率先舉辦國際級烘焙競賽，吹響復甦號角，帶動解封後的烘焙產業、活絡市場，重現旺季盛況！全台最大烘焙賽事－「2022 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔」，由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，法國麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦。本屆比賽首度移地台中開戰，假中部電機舉辦一連三日(10/26-10/28)馬拉松式的高壓動態決賽，更遠從法國、荷蘭邀請了４位國際評審親自來台評選年度烘焙王。

賽事在28日下午揭曉結果，最終由首次參賽即入圍決賽的王柏峰(茶天下)及其助手簡思昀，以零失誤的精采表現贏得評審青睞、奪得冠軍寶座。而亞軍則是由本屆烘焙資歷最淺的黃鈺翔(拾良麪包所)與其助手陳秉森以黑馬之姿拿下；來自台中嘎嗶惦徐銓蔚則是獲得季軍，其助手顏名駿在比賽過程中與選手的搭配表現高純熟度與獨立性，贏得本屆首度增設的最佳助手獎肯定。本屆冠軍得主不僅是台灣年度第一的烘焙王、贏得最高獎金50萬元，同時也將代表台灣征戰國際舞台，參加2023年9th MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，再現台灣烘焙好實力！
 
共同主辦單位法國在台協會商務處處長François Cotier(高德廉)提到，在法國飲食文化中，麵包具有相當獨特的地位，而台灣跟法國又同樣擁有對美食的愛好，很高興能見證法國和台灣麵包師傅在比賽中競技建立起日益密切的互動關係。
   
統一集團表示，UniBread烘焙王麵包大賽體現了疫後產業能量的整合，包括人才的培育傳承、原料設備的供應鏈升級，以及市場趨勢的推動等；更重要是透過接軌國際，讓產業更具世界觀與競爭力。因此，作為疫情過後的第一場大型烘焙競賽有其時代性的意義，以比賽凝聚職人精神的正能量，為產業注入信心與活力；同時也要喚醒市場因疫情而逐漸遺忘的手作溫度與價值，正值第四季的烘焙旺季，期望藉此帶動市場買氣。

解封國境、接軌國際！第四屆UniBread烘焙王麵包大賽重新接軌全球烘焙賽事的最高殿堂，作為法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣代表選拔，是目前全台難度最高、規模最大的烘焙競賽。從指定原料到烘焙器具、從賽制到評審陣容，完全比照世界麵包大賽規格，就是要百分百復刻國際賽事的臨場感。晉級決賽的五位選手：賴昱銓(彼得潘烘焙坊)、邱宏宇(帕莎蒂娜國際有限公司)、王柏峰(茶天下)、黃鈺翔(拾良麪包所)、徐銓蔚(嘎嗶惦)，平均年齡不到35歲，其中有強勢再戰的熟面孔、也有初試啼聲就晉級決賽的新起之秀。儘管賽事「疫」外成為一場時間的拉鋸戰，但兩年的等待並沒有澆熄選手們的鬥志，備戰期間的沉潛與醞釀也讓比賽作品更加精煉，隨時做好準備一躍登上國際舞台！本屆賽事同樣邀請來自法國的MOF最佳工藝師、法國麵包大使協會代表、荷蘭籍烘焙名師來台擔任評審，以多元世界觀點評選年度烘焙王。高雄市麵包大使協會理事長、同時也是賽事評審長張明旭提到：「如何在作品中傳達出台灣美食國際化、並征服外籍評審的味蕾，會是選手們在賽事中脫穎而出的關鍵一哩路。」
 
本屆更加入台灣烘焙賽事史上首見的「手揉麵糰」全新考驗，由評審帶領各隊助手完成一份各自專屬的麵糰，參賽選手再利用這份未知的「神秘麵糰」即興完成指定烘焙作品。

評審長張明旭提到，手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉，台灣則是首次將其納入比評項目，他說：「這個項目帶著新生代烘焙師傅們回到做麵包最原始的徒手揉製方式，提醒師傅們即使有了現代化烘焙機器的便利性，也不要忘記傳統作法。每一份『手揉麵糰』都可能會受到當時環境溫度、濕度，以及每位助手的力道等種種因素影響，考驗著選手對麵糰狀態的判斷力與變能力，才能為『神秘麵糰』即興打造其專屬的配方與烤焙方式。」
 
在決賽五位選手的精彩作品中，細探其創作脈絡與思維，隱藏其中的烘焙趨勢竟也有跡可循！麵包逐漸走進我們的日常餐桌、甚至是取代正餐，因此選手在發展三明治作品時，也大膽走出烘焙疆域、跨界料理，將法式番茄湯凍、照燒丼飯應用到麵包創作中，打造一道道色香味俱全的麵包餐！此外，健康系的機能型麵包當道，選手作品以超級堅果、超級種子來強調高纖、高蛋白的機能，而紅藜麥則是賽事中的當紅食材。更有選手使用手工培養的八寶粥液種來製作麵糰，從菌開始就營養滿點。本屆甜麵包、丹麥類作品出現許多媲美精緻甜點的麵包，以塔類、蛋糕為靈感來創作風味口感，也有在外型上琢磨，採用巧克力的噴槍工法，或以手工打造立體造型與環飾，精細程度讓人錯認為是高級法式甜點！
 
 值得一提的是，本屆烘焙王得主的特色作品也將在賽後進行期間販售，麵包控可得關注起來，絕不能錯過2022年TAIWAN NO.1的麵包了！