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2026/01/23 蔬食當道 食在有梗！南市午餐各校發揮巧思打造素食特餐 不吃肉營養一樣到位

記者黃冠源/台南報導       現今飲食文化日趨多元，隨著全球環保意識抬頭與健康觀念深化，越來越多人選擇以素食取代葷食，南市學校午餐團隊為確保每位學童都能攝取充足營養，在素食菜單設計與烹調上同樣用心，秉持「均衡、營養、多樣化與美味」的原則，適度運用天然辛香料增添風味，並結合蒸、烤、燉、炒、燜、拌等多元料理方式，兼顧健康與口感，讓每位學生都能品嚐到營養均衡又美味的午餐。
市長黃偉哲表示，低碳飲食、多菜少肉已成為現代飲食新趨勢，越來越多人透過選擇素食，為地球永續盡一份心力。然而，素食者可選擇的食材相對有限，市售素食料理多仰賴加工食品增加變化，若攝取過量，反而可能對健康造成影響。學校午餐除了提供營養，更肩負重要的飲食教育責任，透過專業營養師與廚師團隊的通力合作，嚴選食材、精準調味，讓素食營養午餐不僅健康美味，也提升料理質感，兼顧學童的視覺、嗅覺與味覺享受。
教育局長鄭新輝表示，臺南市學校午餐有口皆碑，多年來不僅全面推動「每週一蔬食」的低碳飲食日，也持續辦理學校午餐廚藝競賽，並將歷年開立的菜單收錄於「臺南市學校午餐教育資訊網」，成為各校設計菜單的靈感寶庫。每日午餐皆由專業營養師與廚師共同規劃，無論葷素餐點皆同等講究，透過食材色彩、特性與風味的巧妙搭配，讓學童在餐桌上不僅攝取多元營養素，也進一步認識永續飲食、在地文化、蔬果種類與環境生態等重要議題。
餐點設計上，各校亦展現不同風貌的素食創意料理，復興國小顛覆以往制式菜單，推出素食者也能享用的「熱狗麵包」，搭配梅粉地瓜薯條，讓素食餐點充滿異國風情。新南國小以「在地暖食套餐」為主題，融合沙嗲與焗烤的創意巧思，運用在地毛豆製作湯品，使料理層次豐富且溫潤，滋養孩子們的味蕾與身心。佳里國小則翻玩經典料理，秉持「素食不打折」的理念，善用食材特性與風味巧妙變化，設計出乳酪地瓜芝麻球、吉拿棒、銀芽豆包捲、湖南蛋等創意素食料理，展現學校午餐的無限可能。
教育局表示，學校午餐不僅是營養來源，更是文化體驗與飲食教育的重要平台。透過營養師的專業巧思與廚師團隊的精湛手藝，讓學生每日都能享用美味、營養均衡的素食午餐，從小培養健康飲食觀念，翻轉大眾對素食餐點的刻板印象，認識素食同樣可以兼具美味、營養與特色。