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2022/05/29 端午節要減「粽」營養師提醒：粽子熱量高 一天一顆就好！

記者張宗ㄧ/台南報導


又逢端午節，應景的粽子是許多人的最愛，台南新樓醫院營養師提醒，粽子是高熱量、高油脂、高鈉(高糖)，且纖維質不足的「類主食」，千萬不要吃太多，最多一天一顆，尤其對於有血糖、血壓、血脂異常及腸胃不適等問題的人要特別注意，小心「吃」禍上身。 

市售粽子多以糯米製成，消化需較長時間；多使用高油脂五花肉或高糖份食材，不僅纖維質含量少，且一顆熱量高達500至600卡，相當於成年女性一餐的熱量，以體重50公斤者為例，需要慢跑12公里或拖地3小時才能消耗掉；至於粿粽一顆約250大卡，未沾糖鹼粽每個約120大卡，豆沙粽則高達600-800大卡，都易形成腸胃負擔，食用時要有所節制。

新樓醫院營養師表示，若想自行製作肉粽，應選擇有產銷履歷的優良食材，肥豬肉可改用瘦肉、雞肉、海鮮或豆製品取代，鹹蛋黃可換成栗子、地瓜或南瓜，甚或多放點蔬菜；餡料則以滷製取代油炒，減少或避免使用沾醬，進食時細嚼慢嚥，並搭配涼拌或燙青菜，或佐以蔬菜清湯、水果等以增加飽足感。在健康的考量下，營養師建議：肉粽可以用五榖米取代糯米，至於豆沙粽內餡是豆沙及豬油，屬高油、高糖食品，並不適合做為正餐，建議與家人朋友分食，一天淺嚐四分之一個就好。若自製甜粽，建議以植物油取代豬油；鹼粽則因添加有硼酸等化學成分，並不適合胃腸虛弱者，且一粒鹼粽的熱量等同半碗飯，也不可小看；沾糖食用時，最好以代糖取代果糖或砂糖，以免攝取過多精製糖，糖尿病友須特別當心。

營養師呼籲，選購市售粽子時，應找優良廠商製作、詳讀營養標示，挑添加物少、熱量較低或體積較小者，同時避免一口氣吃下太多，傷身又浪費；享用美食還是得把握營養均衡的飲食原則，才能擁有一個平安又健康的端午佳節！