2022/06/19 全臺第一間！崑山科大攜手「吳寶春烘焙學院」實體門市開幕

記者:陳秋蘭 台南報導
崑山科大連續五年榮獲高教深耕高額補助，學生平均受益度亦蟬聯居全國私立科大第一，持續挹注資源為學生更新教學設備，在師資上更不惜砸下重本，近期攜手世界冠軍麵包師傅吳寶春進行產學合作，在崑大成立全臺第一間「吳寶春烘焙學院」實體門市，更重金禮聘吳寶春擔任烘焙學院院長系榮譽講座教授，（18日）藉由崑大57周年校慶舉辦開幕儀式，期為培育烘焙人才共創美好願景。
 
崑山科技大學歷年來均積極爭教育部各項補助，建置模擬業界的實作場域，包含「國際咖啡認證中心」、「時尚藝廊」等，更啟用「烘焙類產線」，與知名麵包師傅吳寶春合作，其旗下品牌「吳寶春烘焙學院」曾於2021年與線上學習平台共同推出線上烘焙課程，獲得良好評價。為培養更多麵包界後起之秀及傳承工藝麵包技藝，決定於崑大設立全臺第一間實體門市，讓學生於就學期間能夠參與每日生產、營運和店務實作，提升烘焙專業技能與經營管理知識，進而成為接軌業界的專業人才，門市6月6日已經開始試營運，（18日）正式開幕。
 
崑大與吳寶春烘焙學院的合作，讓學生的專業與興趣可以充分與實習單位對接，透過前店後場經營模式，讓學生於就學期間得以每日參與生產、營運和店務實作，從做中學，學中做，提升烘焙工藝，盡早與烘焙產業無縫接軌。本次開幕活動由公共關係暨廣告系負責籌劃活動，結合時尚展演學士學位學程精彩走秀熱鬧登場，現場有餐飲管理及廚藝系擔任禮生接待，也負責在幕後供應由吳寶春團隊技術指導臺南獨家專賣的麵包，充分展現跨院系合作的精神與實作成果。
 
該校除挹注優良設備資源，結合烘焙類產線與「吳寶春烘焙學院」攜手進行產學合作，4月26日在「吳寶春(麥方)店 臺北信義旗艦店」宣布品牌進駐崑大暨新品發表記者會上，更重金禮聘吳寶春師傅擔任烘焙學院院長暨榮譽講座教授，另邀請謝忠祐主廚擔任副院長，莎士比亞烘焙坊麵包師傅王鵬傑則擔任講座教授，由崑大李天祥校長授證「榮譽講座教授聘書」最高殊榮職位予吳寶春師傅，未來他們將不定期至該校進行教學展演，並協助選手培訓與技術指導，為提攜烘焙人才更添助力。
崑大校長李天祥表示，該校曾於2019年邀請吳寶春師傅蒞校演講，也積極鏈結豐沛場域資源提升學生餐飲專業技能，而吳寶春師傅不僅屢屢於具代表性之國際烘焙競賽中獲得大獎，備受國際肯定，歷年來更持續為烘焙產業貢獻己力，以打造臺灣成為「世界烘焙之都」為職志，積極投入烘焙人才培育，尋求合適的烘焙教學場域，雙方對於提拔烘焙產業專才的理念不謀而合，因而開啟產學合作契機，期未來透過密切交流，協同學習與實作，讓產學雙方共榮發展。
 
行政副校長鐘俊顏說明，對烘焙感興趣的同學眾多，然而以往合作的實習單位多為飯店及餐廳內外場，較著重中西餐廚藝及餐廳服務，導致專精烘焙的學生在實習工作上較難有所發揮，今年透過參與吳寶春烘焙學院的運作，不僅更貼合學生烘焙技能，有別於過往實習餐廳與建教合作均以穩定發展學生技能為目標，在烘焙坊主廚與外場督導帶領培訓下，讓學生在專業技術外能有更多面向的發展與進步，提升研發創新能力、產品行銷、穩定生產品質管控等多元技術，並與同儕交流合作，促進學習動機與成效。
 
崑大餐飲系主任洪綺吟提到，該系講究理論與實作兼具，大一規劃烘焙實務、歐式麵包製作、伴手禮開發實務等課程，訓練學生烘焙專業技術，並於大三下學期透過面試、實務操作測試，遴選優秀學生於大四進入「吳寶春烘焙學院」進行餐飲實習，目前已安排9位學生作為第一批實習生，預計今年7月起展開為期9個月的實習，未來將實際參與烘焙相關工作，透過烘焙學院內場主廚與外場督導的流程訓練，培養學生產品製作與行銷、成本計算之相關能力，讓學生由「烘焙業經營者」的角度更深入職場體驗，為未來就業打造良好根基。
 
該場域引進業界使用之專業設備，如半自動麵團分割滾圓機，可將麵團平均分割成小麵團並搓圓，大幅提升甜麵包、漢堡包等需要高度滾圓效果的麵團製程效能；引進電熱風式烤箱，可調節恆溫搭配熱風循環系統，在烘烤可頌、丹麥、裹油類歐式麵包及餅乾上皆能受熱均勻，呈現外酥內軟的口感與風味；成品包裝上也添購大型真空包裝機，讓學生學習多種食品保存與真空包裝方式，透過多樣先進技術機台，大幅降低人力與製造成本，培訓學生在烘焙自動化產業鏈的技能，未來投入職場執行實務更加事半功倍。