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2024/07/02 吃鰻魚進補又消暑！京樂日本料理推出鰻魚六吃會席料理

記者李宥漮/生活報導


邁入夏季後氣溫逐漸升高，台灣有「涼補健脾」一說，日本則是在一年最熱的「土用丑日」食用鰻魚來進補。延續這個食俗，高雄萬豪酒店京樂日本料理餐廳於7月3日至9月10日推出鰻魚會席料理，以鰻魚結合台灣在地食材，特製壽司、玉子燒、天婦羅及茶泡飯等美饌，兼具傳統與創新，帶來驚喜的味蕾盛宴。
   
京樂日本料理餐廳位於高雄萬豪酒店11樓，擁有「日本產食材認證」，主打精緻會席料理，深受饕客喜愛。料理長渡邊正紀特別為今年的「土用丑日」量身打造暑氣全消的鰻魚套餐，體驗六種不同的鰻魚料理，補充元氣與體力。開胃菜「鰻魚慕斯牛蒡卷」將鰻魚先蒸後烤再磨製成泥，加入柴魚高湯烹煮，以清爽牛蒡捲成一口食用的大小，搭配爽脆澎湖絲瓜及土佐醋果凍，酸甜開胃。接著端上新鮮直送的「綜合生魚片」，品嚐五種鮮甜肥美的刺身。保有鰻魚原始清甜風味的「白燒鰻魚壽司」，以白燒鰻佐雪莉醋飯與金桔醋味噌，飽滿明亮的酸度完美襯托白燒鰻的鹹香鮮美。另一款壽司搭配日本A5和牛，經炙燒後油脂豐腴，入口即化。「馬告山椒煮鰻魚玉蒸」以秘製醬汁醃滷的馬告山椒與鰻魚一同煨煮，放入滑嫩的茶碗蒸裡，微辛中透著淡雅檸檬香氣，滋味醇美。色澤鮮黃的「煙燻鰻卷玉子燒」，將鰻魚經燻烤後以蛋汁層層捲裹，口感紮實，鹹甜交織。「鰻魚磯邊天婦羅」將鰻魚油炸至金黃並包覆鹹香海苔，以毛豆泥、高湯、豆漿及味噌調製的豆打醬，呈現道地的日本東北家常風味。

有別於傳統的鰻魚飯，渡邊料理長特製「蒲燒鰻魚茶泡飯」，以特製醬汁刷烤肥美鰻魚，色澤微焦金黃，搭配以清酒與柴魚滷製的鰻魚肝，品嚐鰻魚的醬香後再緩緩注入茶湯體驗第二種吃法，蘸取芥末、鹽昆布、櫻花鹽等辛香料享用，增添料理旨味及味蕾層次。餐後還提供當季新鮮水果及甜點，為精緻的饗宴畫上完美句點。鰻魚套餐每位2,880元加一成服務費，7月3日至9月10日限定販售。